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“非遗菜系传承人”何以成了就业“蓄水池”?

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  重庆现有市级非物质文化遗产中,有近20%与饮食有关;新生代农民工把目光瞄准了这一新职业——

  “非遗菜系传承人”何以成了就业“蓄水池”?

  本报记者 李国 本报实习生 邵钰婷 刘淋灵

  今年以来,每天下午四点,重庆市渝北区的一家“网红”餐饮店就进入了一天中最忙碌的时刻。“我们店的招牌菜叫‘盬子鸡’距今已有千年历史,是非遗菜系,也是食客们最爱点的菜品。”该店的老板欧宗海是盬子鸡第二十三代传承人,他告诉记者,近年来,国家对非遗越来越重视,向他这样的非遗传承人地位也“水涨船高”。

  据美团点评等发布的《2019年生活服务业新职业人群报告》显示,2014年至2019年,我国共发布13批次130多个新职业,其中便有“非遗菜系传承人”。随着餐饮行业的发展,非遗菜系传承人更是成了新生代农民工想“了解一下”的热门职业之一。

  “小厨师”当上了“大老板”

  今年31岁的欧宗海是重庆奉节人,那里也是非遗菜系“盬子鸡”的发源地。他的母亲是村里远近闻名的厨师,尤擅做盬子鸡。在耳濡目染下,欧宗海对盬子鸡有一种特殊的感情。

  2006年,欧宗海正式拜师学艺。师傅对“盬子鸡”颇有研究,还搜集整理了大量资料,这也成为了欧宗海继续钻研这道美食的基础。几年后,学有所成的欧宗海在奉节县城开了一间只有七、八张桌子的小餐馆,主营“盬子鸡”。但由于这道菜制作缓慢,耗时长,有许多顾客不理解,生意不是太好。“最长的一次,连续五天都没有客人,当时真的想放弃了。”

  事情迎来转机是在2011年,“盬子鸡”被批为重庆市非物质文化遗产。各界的关注及政府的补贴,给欧宗海提供了强大的支持,小餐馆的生意也逐渐好转。

  生计问题得以解决后,欧宗海开始思考如何将这道美食发扬光大。通过与名校毕业的表弟商量,2016年,欧宗海为“盬子鸡”注册成立了公司。2019年初,他的店铺在渝北区正式开业,短短一个多月的时间,这家店就成了食客们争相“打卡”的地方。

  非遗餐饮 “钱景”渐广

  “现在,作为‘大本营’的奉节店,与十年前相比,规模已经扩大很多倍,重庆主城的店也越来越红火,垫江、巫溪等区县也开了分店……”欧宗海说他能扩大“盬子鸡”知名度的一大助力在于成功申请非遗。

  采访中,记者注意到,就重庆来说,除“盬子鸡”外,还有诸如,潼南太安鱼、黔江斑鸠叶绿豆腐、涪陵油醪糟等多种菜品被纳入了非遗名录,据不完全统计,在重庆现有的市级非物质文化遗产中,有接近20%的与饮食有关。

  随着越来越多的餐饮“遗珠”被列入非遗名录,为规范和促进非遗餐饮的发展,今年年初,重庆正式成立了重庆市非物质文化遗产保护协会餐饮食品行业分会。“非遗餐饮这块‘蛋糕’正在逐渐做大,这也是未来餐饮界的新爆点,‘钱景’十分广阔。”该分会的相关负责人坦言,某些菜品的传承人有商业头脑,能将其做大,但大多数还在原地踏步。整体来看,非遗餐饮处于“抱着金饭碗讨饭”的状态,还有很大的发展空间。

  在众多非遗菜系传承人看来,越来越多的菜品、菜系被列入非遗名单,给食物赋予了更深厚、更权威的文化内涵,也给整个餐饮市场注入了新的活力,不论是打造“百年老店”,还是引发餐饮行业新的增长点,传承和发扬非遗菜系只是时间问题。

  新职业成就业“蓄水池”

  随着非遗菜系逐渐向纵深方向发展,“非遗菜系传承人”也成了当前热门的新职业之一,吸引了不少新生代农民工的目光。

  “说实话,我没想到,会有这么多年轻人想入行制作‘盬子鸡’。” “盬子鸡”被纳入非遗名录后,不少年轻人闻风而来,找欧宗海学习制作手艺,这让他吃了一惊。

  据欧宗海介绍,他现在收了十六个徒弟,最小的只有十几岁,最大的有四十岁,绝大部分都是三十岁以下的年轻人。其中有一名来自奉节县大湾村的年轻人陈泽伟,在高中毕业打了一段零工后就一直跟着他学习做“盬子鸡”,现在已经学习了三年。

  “打零工没啥子前途,就想正好去学一门手艺。”陈泽伟说,这是一个新的职业,自己也想去尝试一下能不能有更好的发展。

  记者了解到,有陈泽伟这样想法的新生代农民工不在少数。数据显示,近年兴起的新职业除了“非遗菜系传承人”外,还包括宠物摄影师、电竞顾问、美甲美睫师等等。“新职业已成年轻人就业‘蓄水池’。”有招聘平台的相关工作人员透露,在他们的数据调查中,七成新职业从业者为大专及以下学历,“新职业已经成为高职院校、大专院校毕业生的就业‘蓄水池’。”

  对此,有专家建议,相关部门要加强对新就业形态的政策支持,将新职业如外卖骑手、非遗菜系传承人等职业纳入《中华人民共和国职业分类大典》,激发社会创新创业活力。同时,推进生活服务业的数字化改造,扩大就业“蓄水池”。

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